虾酱炒鸡丁(图)－特色菜谱

虾酱炒鸡丁

原料：

大蒜、鸡肉、虾酱一勺、酱油一勺、淀粉少许，绍酒两勺，大葱三段

大蒜根据自己的喜好添加，我喜欢吃，所以剥了三头蒜。

鸡肉最好是选用大腿，那里肉多骨少，好看，好吃。

做法：

1、材料准备好。

2、锅内倒油，凉油即可将蒜米放入，慢慢加热炸过蒜瓣。

3、炸蒜的过程中，来处理鸡肉。鸡肉剁大丁，洗净控干水份，加入绍兴酒、虾酱一勺,淀粉少许,抓匀。

4、蒜瓣炸成金黄色，即可捞出控油。

5、蒜瓣捞出，这个时候油温已经很高了，将调好的鸡块投入滚油中,炸半分钟即可捞出,控油。

6、平底锅内放少许油，加入炸好的鸡块，煸炒。

7、加入大葱。

8、加入绍兴酒。

9、加入酱油。

10、倒入半碗高汤或者水。

11、加入炸好的蒜瓣。

12、加入冰糖少许。

13、煸炒搅匀，至汤汁浓稠，收干即可，出锅前淋一勺绍兴酒提香。