山楂萝卜茶香鸭(图)－特色菜谱

【原材料】：鸭腿1只、白萝卜1个、新鲜山楂6颗、普洱茶水500ml. 【调味料】：生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、 花椒水1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽2汤匙。

【制作过程】：

A.鸭肉焯水：

1.鸭腿洗净，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙花椒水浸约10分钟。

2.飞水：锅内放水烧热（不要烧开）,放入鸭块大火烧开，至有浮沫飘起时，再煮约10分钟关火。

3.捞出鸭块，用冷清水冲去表面的浮沫。

B.制作步骤：

1.锅内加油炒至4成热，放入冰糖。

2.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。

3.立即倒入10ml清水。

4.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。

5.放入A部分处理好的鸭块，大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色。

6.放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐 1/2茶匙、生抽2汤匙炒香。

7.倒入泡好的普洱茶水，淹没鸭块。

8.大火烧开，用小勺撇去表面的浮沫。

9.白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。

10.将白萝卜块放入锅中，大火煮开。

11.新鲜山楂洗净，放入锅中，盖盖转中火烧煮约30分钟。

12.烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽，用铲子搅匀，转大火，边搅拌边快速収汁即可。