鱼丸火锅（图）－特色菜谱

·配料: 草鱼 250克 猪肉(瘦) 100克 冬笋 100克 粉丝 50克 大白菜(青口) 250克。

淀粉(蚕豆) 13克 香菇（干） 20克 青蒜 25克 鸡蛋清 25克。

葱汁 5克 姜汁 5克 胡椒粉 1克 黄酒 25克 酱油 10克 味精 2克 盐 4克 猪油（炼制） 50克 各适量。

·特色: 汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。

·操作: 1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；

2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；

3.搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；

4.将粉丝浸发，切成17厘米长的段；

5.冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片；

6.大白菜洗净切成1厘米宽的长条；

7.青蒜切成3厘米长的段；

8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；

9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；

10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；

11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

贴士：

1.制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；

2.蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；

3.挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。