咖啡沖泡法－时尚饮品

濾袋式沖泡法Drip Bag

使用濾袋的好處在於一次可沖泡大量咖啡，但沖泡濾袋及清洗相當費工夫。

做法：三人份咖啡

把沖泡用的咖啡壼燙溫，再將一長嘴細口的水壼裝入360c.c.的水，加熱至沸騰。

將濾袋用溫水洗乾淨後再擰乾（但不需太用力以免布眼亂掉），放入30克咖啡粉並輕輕弄平，不要硬壓，用湯匙在咖啡粉上鑽出一個中心點。

第一次注水時應從咖啡粉的中央慢慢地注入開水，咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨脹。當過濾袋滴下一、二滴水珠，即應停止灌水。用意是讓咖啡粉充分泡開。

約二十秒後，以螺旋狀慢慢地由中心點向外注入開水，再從外側向內注入，應注意水量需一致且不可中斷。此時咖啡粉會有漂亮細緻的泡沫並膨鬆地脹起。

過濾的咖啡液不要滴到最後一滴，濾紙內殘留著些許開水狀態即可丟棄。倘若全部滴完會有雜味或雜質等。

若過濾後的咖啡溫度降低，可以把咖啡壼用火加熱至八十八度左右。注意別讓咖啡煮沸了。

注意事項：

需考慮到沖泡時間長短與開水用量的分配問題。

第一次使用的新濾袋，要和使用過的咖啡粉一起用熱水煮個五、六分鐘再使用。一般過濾袋的使用壽命約半年。

使用後放入鍋中水煮一陣子，利用高溫將咖啡脂肪溶出，或用檸檬水沖洗，但是絕對不可以使用清潔劑。因為不論用水如何沖洗，清潔劑和它的味道都會殘留在濾袋上，而影響到咖啡的風味。

清洗過的濾袋上多少都會附著咖啡脂肪，所以最好泡在水中（需每天換水）或冰箱內保存，避免產生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而發出惡臭。

義大利摩卡壼／蒸氣壓縮機煮法Espresso

蒸氣煮法起源於義大利，在義大利文是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。使用義大利摩卡壼與蒸氣壓縮機的原理相同，但摩卡壼僅限一至二人使用。

做法：二人份咖啡（摩卡壼）

將16克的咖啡粉放入上半部的過濾器內，並用湯匙將粉末壓緊。

注入260c.c.的水於下半部的水壼，再將兩個部份組合栓緊。

組合好的器具以中火加溫。當開水沸騰時，摩卡壼會發出嘶嘶聲，表示壼內的水通過中間導管，將過濾器內的咖啡粉噴起，咖啡液就會被抽出，延著導管到咖啡壼。從水沸騰至咖啡升至咖啡壼，大約需二～二．五分鐘即可熄火。

將煮好的咖啡倒入預熱的咖啡杯內飲用，也可以加入熱開水使其稀釋成適當濃度。

注意事項：

為了提高抽出效果，要將過濾器內的咖啡粉壓硬，並與下半部的水壼好好蓋住，才不會使蒸氣漏掉。

雖然Espresso的口味非常濃郁，但因為蒸氣壓力強迫在15~30秒中通過咖啡的細胞壁，把咖啡的七百種精華都淬取出來；也因為沖泡時間非常短，所以咖啡因溶出的分量相對減少。這就是Espresso特殊之處。

Espresso不僅能品嚐出咖啡的原味，還可以作出以它為基本的各種花式咖啡。

水滴式沖泡法Water Drip

使用冷水，花時間享受沖泡咖啡的樂趣。

做法：三人份咖啡

在滴漏裏放入36克咖啡粉，輕輕地壓擠，倒入少量的水使全部浸濕。

於燒杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入390c.c.的水，並蓋上蓋子。

此器具滴泡咖啡需三～四小時完成。可直接加冰塊冷飲，或直接加熱至八十八度後倒入杯中飲用。

注意事項：

依份量不同，浸泡時間也隨之改變。如十人份需五~六小時，十五人則需七~八小時。

為了在抽出過程中，點滴速度不變，要注意活栓是否壓緊。

虹吸式(蒸餾)煮法Siphon(Coffee Vacuum)

它是由二個球型玻璃杯上下排列，廣泛使用於家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。

做法：二人份咖啡

將開水240c.c.倒入球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。

在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置於提煉杯內。

底部的開水完全沸騰後，將提煉杯轉進燒杯內固定。

開水上昇至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。

經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。

輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用

注意事項：

應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。

燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯內無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。

過濾布用完後需充分洗淨，並保存於水中或冰箱．以免乾燥後產生油垢味。

因燒杯的杯口很小，清理的要訣是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風乾即可。

如何品尝咖啡

品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。"趁热喝" 是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时， 为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有 "腻" 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝叁、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

亲手冲煮

一杯真正的咖啡是亲手研磨、亲手冲煮的。煮好后色泽黑如淡褐色，当你加入鲜奶之后，又转呈金铜色，这杯咖啡足以让蓝色小精灵们着魔。

掌控比例

每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例调理。你当然也可以按照自己的最好调理比例，但你若是用比较少的咖啡粉、或是研磨的太细，冲泡出的咖啡会淡而苦

饮用温度

不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右。

千万别省

请勿重复使用研磨咖啡。应为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡中最苦的成分。

冷好于烫

品尝烫咖啡是最差劲的品尝方法。只有当咖啡冷却后才能体会它潜藏的特性与美味，但咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁，所以请在冲泡后十分钟内饮用最佳。咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味。建议使用保温壶或真空保存，这样咖啡保持温度与香味较持久。