| 订阅 | 在线投稿
分享
 
 
 

冬吃羊肉哪种吃法最有利健康

2008-12-13 08:17:46  编辑来源:互联网  宽屏版  评论

冬吃羊肉哪种吃法最有利健康

寒风起,羊肉肥,又到了该吃羊肉的季节了。羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。如今羊肉的吃法花样繁出,哪一种才最有利于身体健康呢?

说起吃羊肉的习惯,最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》,记录了元代的食谱,其中羊肉菜占80%,独具鲜明的游牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是发展到极致。而如今,羊肉的常用做法包括爆、烤、涮、炖等几种,各有风味和特点,提供的营养也不尽相同。

炖羊肉营养损失最小

炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人做上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚、下气化痰的作用。做法很简单,只需将羊排剁成5-6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。

涮羊肉营养也很好

涮羊肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。

用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,容易导致上火。其实如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也是很高的:在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等,有温补脾肾的功效;加入新鲜鱼片,营养价值更高;加入豆腐,能增添更多的蛋白质;加一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。

爆炒羊肉营养又次之

“爆”是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术,对羊肉而言通常以葱爆羊肉为代表。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。不仅能益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒的功效。

烤、炸羊肉营养损失最多

烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片,然后用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。炸羊肉的代表菜则有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状再炸制而成,烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”,选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。

[url=http://www.wangchao.net.cn/bbsdetail_1886680.html][img]http://image.wangchao.net.cn/jiashi/1321010970344.jpg[/img][/url] 寒风起,羊肉肥,又到了该吃羊肉的季节了。羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。如今羊肉的吃法花样繁出,哪一种才最有利于身体健康呢? 说起吃羊肉的习惯,最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》,记录了元代的食谱,其中羊肉菜占80%,独具鲜明的游牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是发展到极致。而如今,羊肉的常用做法包括爆、烤、涮、炖等几种,各有风味和特点,提供的营养也不尽相同。 炖羊肉营养损失最小 炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人做上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚、下气化痰的作用。做法很简单,只需将羊排剁成5-6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。 涮羊肉营养也很好 涮羊肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。 用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,容易导致上火。其实如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也是很高的:在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等,有温补脾肾的功效;加入新鲜鱼片,营养价值更高;加入豆腐,能增添更多的蛋白质;加一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。 爆炒羊肉营养又次之 “爆”是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术,对羊肉而言通常以葱爆羊肉为代表。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。不仅能益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒的功效。 烤、炸羊肉营养损失最多 烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片,然后用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。炸羊肉的代表菜则有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状再炸制而成,烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”,选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。
󰈣󰈤
 
 
 
>>返回首页<<
 
 
 转载本文
 UBB代码 HTML代码
复制到剪贴板...
 
 热帖排行
 
 
王朝网络微信公众号
微信扫码关注本站公众号wangchaonetcn
 
 
静静地坐在废墟上,四周的荒凉一望无际,忽然觉得,凄凉也很美
©2005- 王朝网络 版权所有