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如何选择水果,水果有哪些保健功能

来源:互联网  宽屏版  评论
2008-10-05 08:51:24

谁都知道,水果好吃,多吃水果有益健康。但大多数人未必知道,水果究竟有哪些保健功能,也不知道如何选择水果。

全世界水果的种类达3000余种,我国约有700多种,而常吃的大约有50多种。随着人们生活条件的改善,水果已经成为人们不可缺少的食品之一。

水果的保健功能

祖国医学根据不同水果具有的特性,总结出不同的保健或治疗用途。如葡萄味甘、性平,有益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功能;苹果味甘、酸、性平、有生津和脾、涩肠止泻等功能,对于消化不良、便秘、轻度腹泻有效;梨有清热、平喘、化痰的作用,可用于防治咳嗽、失声、咽喉疼痛等症状;山楂含有黄酮类和三萜类物质,对降低血清胆固醇、调节心率有益;杏仁中的儿茶酚、黄酮类物质有止咳、消炎的功效。

现代医学研究还证明,水果中有些特殊物质还具备清除自由基,延缓衰老,抑制肿瘤等作用。如番茄和西瓜中的番茄红素,就有很强的抗氧化作用,能阻止自由基对组织细胞的毒性作用,对胃肠道、肺、前列腺等多种肿瘤有预防作用。葡萄的籽中,除了含有原花色素外,还有儿茶酸、表儿茶酸、肉桂酸、延胡索酸、香草酸等有机酸,都是强抗氧化物质,对降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)、减轻动脉硬化、减少心血管疾病发病风险、改善老年性痴呆等有一定作用。

水果选择有诀窍

看——新鲜的水果表皮光滑、色泽靓丽;不新鲜的水果则表皮有皱褶,萎蔫、无光泽。自然成熟的水果表皮颜色均匀,而用人工催熟的水果表皮颜色灰暗、色深。如果水果表皮上有“药斑”,最好别花冤枉钱。

摸——自然成熟的水果有弹性,人工催熟的或未成熟的水果手感硬,果实沉;对于颜色特别鲜靓的水果,最好多个心眼,用餐巾纸擦一下,如果能擦掉,则可能是加了色素的。

闻——品质优良、成熟度恰当的水果芳香扑鼻,如果有发酵味、火油味或农药味,建议甩手走人。

尝——好的水果主要表现在口味上,如果品尝到不该有的苦味或怪味,就表示水果已经变质,或受到了其他污染。

吃水果是否要去皮

大家都知道,许多水果皮中含有的营养物质比果肉更多,例如100克苹果皮含维生素C60毫克,而苹果果肉只含12.5毫克。因此,营养学家曾竭力劝导民众,凡是可以连皮吃的水果都不要去皮。而如今,因在水果生长过程中很可能使用了多种农药,在采摘后,上市前,也可能用过激素催熟,或在储存过程中在表皮上涂蜡。所以为了安全,还是先去皮为好。对于不可去皮的水果,则应认真用水(自来水、淘米水、淡盐水)清洗,最后用冷开水或净水冲洗后再吃。

什么时候吃别较真

由于水果中含有糖分和有机酸,所以对于不同体质的人,应选择适当的饭前或饭后时间:有溃疡病及消化不良的人,宜在饭后1小时吃,以免受到酸性物质的刺激;欲减肥的人,可在饭前0.5-1小时吃水果,让水果中的糖分先使血糖升高,加上水果中的膳食纤维“充斥”胃容积,可减少对食物的摄入量。对于大多数正常人而言,什么时候吃水果,则不必太较真。

不同人群吃不同水果

怀孕妇女多吃草莓:在怀孕3个月内,如果缺少叶酸会致胎儿先天性神经管畸形,而草莓是所有水果中含叶酸最多的。

成人多吃坚果:核桃、杏仁、花生、葵花子、橄榄等坚果富含维生素E,它是一种抗氧化剂,对保护细胞免受自由基损害有积极作用,可延缓衰老。

孩子多吃红色、黄色水果:橘子、芦柑、杏子、柿子、菠萝、芒果、草莓等红色、黄色水果富含胡萝卜素,它在体内能转变成维生素A,对孩子的视力、骨骼的生长发育都有很好的作用。

容易出血者多吃葡萄:维生素K和维生素C都有助于止血,而葡萄富含维生素K和C。对于患有肝病、消化道疾病及使用抗生素者,因其肠道中的细菌合成维生素K的能力会大大减少,更需补充。

享用水果小贴士

少吃反季节水果:所谓反季节水果,是指人为利用日光、温室等科技手段和设备栽培的非正常季节上市的草莓、西瓜、葡萄等水果,虽然采摘的反季节水果很新鲜,但质量并不一定好。在大多数情况下,它含的维生素C比正常生长的低,口味较差,且为了使其早熟,常会使用催熟剂乙烯利;为了使果实更大会使用膨大剂,虽然他们的毒性较低,但若长期食用,也可能有害。

不吃霉、烂水果:水果腐烂常是由细菌、真菌引起,它们会产生大量毒素。人吃了含有毒素的水果,会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还可出现抽搐、昏迷、甚至危及生命。在腐烂的水果毒素中,还发现有致癌物,因此,千万不要贪便宜购买已经腐烂的水果。放在家里稍有腐烂的水果,至少也应挖去其周围1厘米以上部分。霉变的甘蔗中,含有产毒的节菱孢,千万不能吃。

进口水果不一定比国产的好:进口水果有的是国内没有的品种,更多的是因生产国的气候、栽培技术、包装等技术,使其外表更吸引人。但是,进口水果需要通过较长的运输时间,所以常不会是在其成熟后采摘的。为了防止途中腐烂,一般都会使用防腐剂、激素、涂蜡质或树脂等。总体来说,进口水果不一定比国产的更有口感、更有营养,所以,仅水果而言,大可不必“崇洋媚外”。(作者为上海市营养学会副理事长、主任医师)

 
谁都知道,水果好吃,多吃水果有益健康。但大多数人未必知道,水果究竟有哪些保健功能,也不知道如何选择水果。 全世界水果的种类达3000余种,我国约有700多种,而常吃的大约有50多种。随着人们生活条件的改善,水果已经成为人们不可缺少的食品之一。 水果的保健功能 祖国医学根据不同水果具有的特性,总结出不同的保健或治疗用途。如葡萄味甘、性平,有益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功能;苹果味甘、酸、性平、有生津和脾、涩肠止泻等功能,对于消化不良、便秘、轻度腹泻有效;梨有清热、平喘、化痰的作用,可用于防治咳嗽、失声、咽喉疼痛等症状;山楂含有黄酮类和三萜类物质,对降低血清胆固醇、调节心率有益;杏仁中的儿茶酚、黄酮类物质有止咳、消炎的功效。 现代医学研究还证明,水果中有些特殊物质还具备清除自由基,延缓衰老,抑制肿瘤等作用。如番茄和西瓜中的番茄红素,就有很强的抗氧化作用,能阻止自由基对组织细胞的毒性作用,对胃肠道、肺、前列腺等多种肿瘤有预防作用。葡萄的籽中,除了含有原花色素外,还有儿茶酸、表儿茶酸、肉桂酸、延胡索酸、香草酸等有机酸,都是强抗氧化物质,对降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)、减轻动脉硬化、减少心血管疾病发病风险、改善老年性痴呆等有一定作用。 水果选择有诀窍 看——新鲜的水果表皮光滑、色泽靓丽;不新鲜的水果则表皮有皱褶,萎蔫、无光泽。自然成熟的水果表皮颜色均匀,而用人工催熟的水果表皮颜色灰暗、色深。如果水果表皮上有“药斑”,最好别花冤枉钱。 摸——自然成熟的水果有弹性,人工催熟的或未成熟的水果手感硬,果实沉;对于颜色特别鲜靓的水果,最好多个心眼,用餐巾纸擦一下,如果能擦掉,则可能是加了色素的。 闻——品质优良、成熟度恰当的水果芳香扑鼻,如果有发酵味、火油味或农药味,建议甩手走人。 尝——好的水果主要表现在口味上,如果品尝到不该有的苦味或怪味,就表示水果已经变质,或受到了其他污染。 吃水果是否要去皮 大家都知道,许多水果皮中含有的营养物质比果肉更多,例如100克苹果皮含维生素C60毫克,而苹果果肉只含12.5毫克。因此,营养学家曾竭力劝导民众,凡是可以连皮吃的水果都不要去皮。而如今,因在水果生长过程中很可能使用了多种农药,在采摘后,上市前,也可能用过激素催熟,或在储存过程中在表皮上涂蜡。所以为了安全,还是先去皮为好。对于不可去皮的水果,则应认真用水(自来水、淘米水、淡盐水)清洗,最后用冷开水或净水冲洗后再吃。 什么时候吃别较真 由于水果中含有糖分和有机酸,所以对于不同体质的人,应选择适当的饭前或饭后时间:有溃疡病及消化不良的人,宜在饭后1小时吃,以免受到酸性物质的刺激;欲减肥的人,可在饭前0.5-1小时吃水果,让水果中的糖分先使血糖升高,加上水果中的膳食纤维“充斥”胃容积,可减少对食物的摄入量。对于大多数正常人而言,什么时候吃水果,则不必太较真。 不同人群吃不同水果 怀孕妇女多吃草莓:在怀孕3个月内,如果缺少叶酸会致胎儿先天性神经管畸形,而草莓是所有水果中含叶酸最多的。 成人多吃坚果:核桃、杏仁、花生、葵花子、橄榄等坚果富含维生素E,它是一种抗氧化剂,对保护细胞免受自由基损害有积极作用,可延缓衰老。 孩子多吃红色、黄色水果:橘子、芦柑、杏子、柿子、菠萝、芒果、草莓等红色、黄色水果富含胡萝卜素,它在体内能转变成维生素A,对孩子的视力、骨骼的生长发育都有很好的作用。 容易出血者多吃葡萄:维生素K和维生素C都有助于止血,而葡萄富含维生素K和C。对于患有肝病、消化道疾病及使用抗生素者,因其肠道中的细菌合成维生素K的能力会大大减少,更需补充。 享用水果小贴士 少吃反季节水果:所谓反季节水果,是指人为利用日光、温室等科技手段和设备栽培的非正常季节上市的草莓、西瓜、葡萄等水果,虽然采摘的反季节水果很新鲜,但质量并不一定好。在大多数情况下,它含的维生素C比正常生长的低,口味较差,且为了使其早熟,常会使用催熟剂乙烯利;为了使果实更大会使用膨大剂,虽然他们的毒性较低,但若长期食用,也可能有害。 不吃霉、烂水果:水果腐烂常是由细菌、真菌引起,它们会产生大量毒素。人吃了含有毒素的水果,会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还可出现抽搐、昏迷、甚至危及生命。在腐烂的水果毒素中,还发现有致癌物,因此,千万不要贪便宜购买已经腐烂的水果。放在家里稍有腐烂的水果,至少也应挖去其周围1厘米以上部分。霉变的甘蔗中,含有产毒的节菱孢,千万不能吃。 进口水果不一定比国产的好:进口水果有的是国内没有的品种,更多的是因生产国的气候、栽培技术、包装等技术,使其外表更吸引人。但是,进口水果需要通过较长的运输时间,所以常不会是在其成熟后采摘的。为了防止途中腐烂,一般都会使用防腐剂、激素、涂蜡质或树脂等。总体来说,进口水果不一定比国产的更有口感、更有营养,所以,仅水果而言,大可不必“崇洋媚外”。(作者为上海市营养学会副理事长、主任医师)
󰈣󰈤
 
 
 
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