冰淇淋加工工艺与配方|报价￥23.30|图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,食用油脂加工工业,产品标准与检验,蔺毅峰
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目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,食用油脂加工工业,产品标准与检验,
品牌：蔺毅峰
基本信息
·出版社：化学工业出版社
·页码：345 页码
·出版日：2008年
·ISBN：9787122011855
·条码：9787122011855
·版次：2008年1月第1版
·装帧：平装
·开本：32开 32开
内容简介
本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中小企业开发的新技术、新配方和生产实例。
编辑推荐
本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中小企业开发的新技术、新配方和生产实例。
目录
第一章 概述
第二章 冰淇淋的原料和辅料
第三章 冰淇淋生产设备
第四章 冰淇淋生产基本原理
第五章 雪糕、膨化雪糕
第六章 棒冰、膨化棒冰生产
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