“豆酱焗蟹”难倒众多烹调人－饮食文化

首次汕头市“十大潮菜”“十大名小吃”的金牌认定活动已结束。意想不到的是，蟹味菜肴“豆酱焗蟹”在此次评选中与金牌无缘，为此，笔者采访了中国烹饪大师、广东潮菜专业委员会主任肖文清先生。 据肖先生介

菜 名： 豆酱焗蟹 主 料： 做 法： 取蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，炒鼎洗净下油，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，

5月份，中央电视台二套与格兰仕在中午黄金时段推出了强档节目———《美味中国》，以普及微波炉美食文化。与此同时，不少燃气灶广告也纷纷登场，无烟微波炉与有烟燃气灶之间的角力，在一场不同饮食文化的传播中引爆

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“

现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮

菜 名： 焗蟹 主 料： 羔蟹一只约八两。 配 料： 白肉二两，绍酒一钱，姜母一片，生葱二条，酱油二钱，味精少许。酱碟：用姜米浙醋。 做 法： 用新的鸭舌锅一支

主料：螃蟹 调料：食用油、葱、姜、盐、水淀粉、料酒 做法： 1、 将螃蟹洗净剁成块；葱、姜切成丝； 2、 坐锅点火，放油待油热后煸炒葱姜，倒入螃蟹翻炒，加入料酒、

菜 名： 干葱花椒焗蟹 主 料： 肉蟹2只（约750克），花椒2茶匙，干葱头10粒，粟粉1汤匙，芫荽适量。 配 料： 生抽1汤匙，绍酒1/2汤匙。 做 法： 1