阻断致癌物在人体内的合成－饮食健康

Ｎ－亚硝胺类是一类很强的致癌物，其合成前体物质——亚硝酸及亚硝胺类，在食物中普遍存在，并产生于人体蛋白质和氨基酸等氮素代谢过程中。新鲜果蔬中的维生素Ｃ、维生素Ｅ、谷胱甘肽、

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脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）对生命的重要性不言而喻。但国际上的一些生物学专家和营养学专家指出，直接服用核酸对改善健康并没有用处，过多服用还可能有害。 现代生物学指出，正常人不存在

对于芽菜，很多人的理解就是种子发的芽，其实这种理解并不全面。芽菜包括种芽菜和体芽菜两种类型，种芽菜指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等；体芽菜指直接在植株上（

硒是人体内不可缺少的微量元素。如果缺少了硒，人体的免疫力会大大降低，感染各种高致病性病毒性疾病的危险明显增大。为此，专家建议人们多吃富含硒的食品，如芝麻、大蒜、芦笋、蘑菇、大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。 研

食品中自然致癌物。所谓自然致癌物不是人工给它污染的，是食品在一些条件之下它产生了自然致癌物。 发霉的粮食：第一个就是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是世界上最毒的一个东西。如果小剂量的长期接触可以诱发肝

环球时报·生命周刊11月30日文章 很多人喜欢用咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品做下酒小菜，这种吃法对健康十分有害。 在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，这是一种强效致癌物。人群流行病学研究

很多人已经意识到，吸烟是致癌的重要因素。但专家提醒，饮酒同样与多种癌症相关，一定要控制酒量和酒的度数。 专家介绍，酒精可促使癌细胞生长，还能帮助致癌物质渗入细胞膜。长期饮酒除了对肝脏有直

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