在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚．淀粉糊包围看蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊油炸也是保护营养素、改善口味的好方法。因为在原料表面裹上一层淀粉糊或面粉糊，避免食物与热油直接接触，从而减少蛋白
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马艳丽 点击此处查看全部娱乐图片 昨天有网站爆料前春晚导演郎昆和名模马艳丽(blog)离婚了，证据是7月份有人目击郎昆趁着妻子马艳丽去德国公干时，与一名高挑美女牵手逛北京东方新天地，两人举止非常
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水
哪些菜肴不易勾芡 勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨