醉、拌（1）

一、醉 醉有熟醉与生醉两种烹调方法。熟醉是将主料放入大碗或盅中，加入辅料与调味料，放入蒸笼中用蒸气加热，使主料入味熟（火念）而成菜的烹调方法。 生醉是用酒对鲜活原料进行浸腌杀菌，除去

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