怎样调味

调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有在实践中不断地学习和摸索，才能更好地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。 如果把调味比作一部交响协奏曲，那么在正式演奏之前，

材料（1人分量）： 生姜6片、八角茴香2钱、小茴香2钱、草?1钱、红枣8粒、牛腩或羊肉适量。 做法： 将材料与牛腩或羊肉同炆。 功效：

细叶香桂（Cinnamomum subavenium Miq.） 细叶香桂〈食〉 樟科。常绿乔木，高达20米，胸径达50厘米；树皮灰色，片状剥落。叶互生或近对生；叶片椭圆形，卵状披

蒜（Allium sativum Linn.） 蒜〈食，药〉 百合科。多年生草本，地下鳞茎圆球形，扁球形，由多个肉质瓣状小鳞茎组成，鳞茎皮白，带紫色纹，膜质；花葶高40-80厘米。

辣椒（Capsicum annuum Linn.） 辣椒〈食〉 茄科。一年生草本，直立，株高40-80厘米。单叶互生，叶长圆状卵形，卵状披针形，全缘。花单生于叶腋或枝腋，花冠白色，

花椒（Zanthoxylam bungeanum Maxim.） 花椒〈食〉 芸香科。落叶小乔木，高2-7米，干与枝具宽皮刺。奇数羽状复叶，小叶5-9枚，小叶卵状长圆形，宽卵形，长

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