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01.鸡的加工及烹饪方法
１、加工切鸡肉： 鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做...查看完整版>>鸡的加工及烹饪方法02.禽蛋的加工、烹饪秘籍大全
分离蛋黄、蛋白的方法 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋...查看完整版>>禽蛋的加工、烹饪秘籍大全03.不宜采用的烹饪方法(21世纪健康丛书)|报价￥9.50|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,张湖德
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,品牌：张湖德基本信息·出版社：中国妇女出版社·页码：148 页码·出版日：2004年·ISBN：7801319834·条码：9787801319838·版次：2004-05-01...查看完整版>>不宜采用的烹饪方法(21世纪健康丛书)|报价￥9.50|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,张湖德04.鸡尾酒大事典(800种鸡尾酒的调制方法和用具)|报价￥47.20|图书,烹饪美食与酒,美酒坊,鸡尾酒,成美堂
目录：图书,烹饪美食与酒,美酒坊,鸡尾酒,品牌：成美堂基本信息·出版社：山东科学技术出版社·页码：311 页码·出版日：2005年·ISBN：7533138376·条码：9787533138370·版次：2005年6月第1版·装帧：平装·开本：3...查看完整版>>鸡尾酒大事典(800种鸡尾酒的调制方法和用具)|报价￥47.20|图书,烹饪美食与酒,美酒坊,鸡尾酒,成美堂05.乌龟精粉的加工方法
自古以来，我国民间都将龟肉看作高级营养滋补品和防治疾病的极好食物。乌龟含有蛋白质、钙、脂肪、糖等，其龟板、扁骨、四肢骨、骨髓等，含丰富的造血细胞，龟肉和龟血富含多种维生素、血糖、脂肪酸、肌肝、钾、钠等...查看完整版>>乌龟精粉的加工方法06.“色拉”蜂蜜的加工制作与贮存方法
蜂蜜在生产过程中，因受花粉、细菌、贮存等因素的影响，有的蜂蜜或沾附毒性物质、或色异味臭；且蜂蜜中含有的多种活性物质易遭受多种细菌的污染，严重影响蜂蜜的品质和市场竞争能力。因此，对含有毒性、细菌、异色异...查看完整版>>“色拉”蜂蜜的加工制作与贮存方法07.鳜鱼的七种经典烹饪方法
双色鸳鸯鳜鱼 将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成 汁；将两块鲑鱼片滚上干面...查看完整版>>鳜鱼的七种经典烹饪方法08.合理的烹饪方法－饮食健康
米类：以煮、蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤营养损失最大，大量的营养素会随米汤的弃掉而损失。一般可损失67％的维生素B1，50％的维生素B2，76％的尼克酸，同时还损失大部分蛋白质和矿物质。玉米中维生素含量较...查看完整版>>合理的烹饪方法－饮食健康09.少油烹饪方法多多－饮食健康
●在烹调中首先就是注意用油量，应当减少或不用油炸、油煎食品,这些烹调方法用油太多。 ●您每日应使用低于20克的烹调用油，而多用蒸、煮、炖、拌等少油制法。例如清蒸鱼、煮牛肉、炖豆腐、凉拌芹菜等。过油的菜...查看完整版>>少油烹饪方法多多－饮食健康10.猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦...查看完整版>>猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法

 

 

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