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01.常用调味品及其使用
常用调味品及其使用 1、油 油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120--220℃之间，可...查看完整版>>常用调味品及其使用02.常用调味品（1）
一、咸味调味品 1、食盐 食盐是咸味调料的本源，所有咸味调料包括复合味调料，都离不开盐。盐之所以重要是因为所有鲜味都必须以盐或盐的制品为基础。 盐的化学名称为氯化钠。我国盐的资源十分丰富，食盐种类...查看完整版>>常用调味品（1）03.常用调味品（2）
4、豆酱 豆酱是常用的调味品，豆酱是以新鲜黄豆、面粉、食盐为原料，它是先将黄豆煮熟，拌适量面粉，经发酵、曝晒、蒸气杀菌等生产工序精制而成。豆酱呈金黄色，鲜美香醇，含蛋白质、氨基酸、还原糖等。潮汕以“普...查看完整版>>常用调味品（2）04.常用调味品（3）
4、甜酱 甜酱以食糖、面粉为主要原料，经煎煮加工制作而成。甜酱色近酱油，呈粘液状，甜味较浓，常用作蘸料，也可作某些菜肴的甜味调料。 三、酸味调味品 1、食醋 食醋是酸味的主要调料，也是多种复合...查看完整版>>常用调味品（3）05.食醋生产技术(调味品丛书)|报价￥24.30|图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,酿造工业,调味品的生产,常用调味品,徐清萍
目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,酿造工业,调味品的生产,常用调味品,品牌：徐清萍基本信息·出版社：化学工业出版社·页码：349 页码·出版日：2008年·ISBN：9787122021564·条码：9787122021564·版次...查看完整版>>食醋生产技术(调味品丛书)|报价￥24.30|图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,酿造工业,调味品的生产,常用调味品,徐清萍06.食醋生产技术(调味品丛书)|报价￥24.30|图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,酿造工业,调味品的生产,常用调味品,徐清萍
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目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,酿造工业,调味品的生产,常用调味品,品牌：霍军基本信息·出版社：中国轻工业出版社·页码：201 页码·出版日：2007年·ISBN：7501955298/9787501955299·条码：9787501...查看完整版>>铁强化酱油技术指南|报价￥22.20|图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,酿造工业,调味品的生产,常用调味品,霍军

 

 

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