“羹”的制作
羹，是在汤的基础上发展的，即在汤中拌入一定数量的湿淀粉，使之浓厚不游动。羹的品种较多，凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁为主，因丁易着芡均匀，但宜小不宜大。着芡后可以放入必要数量的熟油，推入
鸡子羹先将阿胶打碎，在锅内炒泡。炒泡是什么意思？该如何制作？ 意思应该是将阿胶加工成阿胶珠，然后碾碎和其他食材一起煮羹。 传统的阿胶珠的加工方法为：先将蛤粉置锅内加热，炒至轻松流动时放入
冬瓜肉末羹（图）－特色菜谱主料：冬瓜300克，猪肉(瘦)100克。 辅料：青豆30克，胡萝卜20克。 调料：淀粉(玉米)15克，盐3克，生抽5克，香油5克，胡椒粉1克。 做法： ⒈冬瓜洗
材料： 鲜百合100克，鲜板栗肉100克，白糖150克，湿淀粉50克 做法： 1、百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。 2、锅内放清水400克
鸡蓉凤尾玉米羹[图]－特色菜谱主料：鸡脯肉、熟玉米粒 辅料：鸡蛋 调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉、胡椒粉 烹制方法： 1、取一小碗，将鸡脯肉切成块，加两个鸡蛋黄、胡椒粉、盐放入粉碎机中打成鸡茸备
西施豆腐羹[图]－特色菜谱主料：白玉盒豆腐 配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤 调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉 烹制方法： 1、将白玉豆腐切成小方丁
醋烧鳜鱼羹－特色菜谱主料：鳜鱼 辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜 调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、食用油 做法： 1.将鳜鱼去骨去刺取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀
荔枝银耳羹（图）－特色菜谱银耳富有天然特性胶质，可以润肤美容。它还是一种含膳食纤维的减肥食品，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。 荔枝是美味的水果，荔枝与银耳共浴，别有一番味道。 原料： 干银耳适量
花胶瘦肉羹（图）－特色菜谱材料：花胶（或吻胶）150克，鲜猪瘦肉丝100克，生姜丝5克，食盐适量。 制作：先将猪瘦肉洗净切丝；然后将花胶用清水浸泡至软，再用热的姜葱水浸泡去腥味，切成细条放入压力锅内，加进适量清
材料?燕窝耳25克、鲜百合120克、鲜莲子30克、枸杞5克；冰糖100克、红枣三枚、水3杯。 制作? 1、燕窝耳泡水2小时，拣去蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；