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01.白酒不宜调味
有些人在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。因白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒...查看完整版>>白酒不宜调味02.醒脾调味方－特色菜谱
材料（1人分量）： 生姜6片、八角茴香2钱、小茴香2钱、草?1钱、红枣8粒、牛腩或羊肉适量。 做法： 将材料与牛腩或羊肉同炆。 功效： 辛辣的材料如八角茴香和小茴香有独特的...查看完整版>>醒脾调味方－特色菜谱03.阿尔萨斯 不甜白酒的产地－时尚饮品
有莱茵河流经且与德国比邻的阿尔萨斯地方，曾经是德国的领土。也许就是这个原因，阿尔萨斯地方所用的葡萄品种也和德国相似。该地主要生产白酒，不过甜度方面比德国白酒还要低。所用的葡萄有：味酸且果粒浑圆结...查看完整版>>阿尔萨斯 不甜白酒的产地－时尚饮品04.按酒质区分现代白酒的种类－时尚饮品
新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。按最新的...查看完整版>>按酒质区分现代白酒的种类－时尚饮品05.红楼梦曹府莲花白酒－时尚饮品
制作方法 1.酒基选择：采用优质53度小曲纯谷酒作为基酒和浸泡鲜果，药材等植物的溶剂，该酒用的原料是淀粉含量在65%以上的优质稻谷，以传统工艺，小曲固态发酵，清蒸清烧法酿制而成。经勾兑、陈酿后，含酯量在1%...查看完整版>>红楼梦曹府莲花白酒－时尚饮品06.山楂白酒－时尚饮品
原料配方 山楂果或下脚料50千克 谷糠或花生皮25千克 酵母液2.5千克制作方法 1.先将红果、谷糠混合均匀，用石碾轧碎，放入蒸酒瓶中蒸45～60分钟。2.取出，摊冷，当温度降到25℃左右时，就可加入酵母液，拌匀后装入...查看完整版>>山楂白酒－时尚饮品07.柿子白酒－时尚饮品
用柿子做蒸馏可采用固体发酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，还具有一些淀粉，如采用加酵母的液体发醇法，则淀粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化曲和酵母，发酵过程中淀粉解和酒精发酵同时进行...查看完整版>>柿子白酒－时尚饮品08.低度白酒－时尚饮品
采用固态法生产低度白酒，有两个主要的技术难关，其一是：酒度高了出现混浊现象；其二是：酒度低了味寡淡，也就是出现水味，难以保持原酒的固有风格。解决这些难关主要措施是生产出好的基酒，并解决混浊现象。生...查看完整版>>低度白酒－时尚饮品09.麸曲白酒－时尚饮品
麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料，采用纯种麸曲酒母代替大曲(砖曲)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。原料配方 薯干粉(含淀粉65％)100千克 鲜酒糟：冬季500千克 夏季600～700千克 稻壳：冬...查看完整版>>麸曲白酒－时尚饮品10.小曲白酒－时尚饮品
小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。制作方法 1．大米浇淋：原料大米用水浇洗。2．蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一...查看完整版>>小曲白酒－时尚饮品

 

 

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