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01.做菜何时放盐好
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。 用荤...查看完整版>>做菜何时放盐好02.做菜放盐有学问
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失， 一般应炒过菜后放盐。用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。 ...查看完整版>>做菜放盐有学问03.做菜何时放酒好
一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时，一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥...查看完整版>>做菜何时放酒好04.做菜何时放醋最好？
醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。 例如：有些菜...查看完整版>>做菜何时放醋最好？05.健康新主张：餐时再放盐－饮食健康
一个世界性的问题是人们每日摄入的盐太多，导致高血压、肾病等许多“折寿”的疾病。最近，经科学研究，有人提出“餐时加盐法”以限盐，受到普遍的欢迎，被誉为“吃盐方法的革命”。“餐时加盐法”，即在烹调或起...查看完整版>>健康新主张：餐时再放盐－饮食健康06.炖鸡不要先放盐－饮食健康
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向...查看完整版>>炖鸡不要先放盐－饮食健康07.放盐要适时科学用盐方法多
“如果每人每天食用５克－１０克加碘盐，就能获取１００毫克－３００毫克碘，这样既能满足人体的生理需要又不会造成不良反应”。５月１５日，在内蒙古自治区呼和浩特市举办的第１３个全国防治碘缺乏病日宣传活动...查看完整版>>放盐要适时科学用盐方法多08.炖鸡不宜先放盐
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗...查看完整版>>炖鸡不宜先放盐09.看油放盐
如果做菜用的食油是豆油、菜油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质在烹调中的损失，一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。 如果用花生油炒菜，最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去除黄曲霉素的毒性，...查看完整版>>看油放盐10.每天吃菜不放盐而拌大酱对身体是否好？
每天吃菜不放盐而拌大酱对身体是否好？每天吃菜不放盐而拌大酱，从盐的角度上，咸味是没问题的。但是，大酱是发酵产品，在发酵过程中，免不了有杂菌（黄曲霉等）的繁殖，吃大酱过多，则进入人体杂菌的毒素越多，致癌...查看完整版>>每天吃菜不放盐而拌大酱对身体是否好？

 

 

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