蔬菜简易加工一则--泡酸菜

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蔬菜简易加工一则--泡酸菜

这是我国民间的大众化蔬菜加工产品。是利用乳酸菌在低浓度食盐溶液（3％～4％食盐）中进行乳酸发酵的产品，其中含乳酸0．4％～0．8％，咸酸适宜，脆嫩，帮助消化，有一定医疗功效。 选用能水封或密

《百类蔬菜营养食谱》之芥菜、雪里红、咸酸菜及其菜谱－特色菜谱

芥菜 芥菜通常分为大芥菜和小芥菜，市面党见的多为小芥菜，有人又称之为“南风芥菜”。有些人认为芥菜寒凉而味带苦，事实上它的营养价值颇高。 芥菜含蛋白质、脂肪

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