果实（fruit）－生理与生化的变化

在果实的生长发育过程中，除了形态与结构上的变化外，还伴随有复杂的生理生化的变化，其中肉质类果实的变化尤为明显。 颜色 果实色泽是果实品质鉴定的重要标记之一，其色泽与果皮中所含色素有关。主要

果实种类繁多，分类方法也是多种多样。除前面已经提到的，依果实来源与发育的不同，分为真果、假果、单果、聚合果和复果外，通常又根据成熟果实的果皮是脱水干燥，还是肉质多汁而分为干果与肉果。干果成熟后是否开裂

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被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育而成的器官。 果实一般包括果皮和种子两部分，起传播与繁殖的作用。在自然条件下，也有不经传粉受精而结实的，这种果实没

果实一般由果皮和种子组成，其中果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮。果实的种类繁多，果皮的结构也各不相同。

果实在传粉受精后，其体积的增加比受精前大200-300倍。果实成熟后的形状与大小差异，主要受遗传基因所控制。一般果实体积增长的过程，也和营养生长相似，即开始时生长缓慢，以后逐渐加快，达到最高点时又逐渐

果实是植物界进化到一定阶段才出现的。当中生代裸子植物在地球上占优势时，其种子尚没有果皮包裹。如银杏的种子俗称“白果”，但它并不是果实，而是种子。到了新生代，被子植物大量出现，它们的种子包藏在果皮内，这

在人类的食物粮食中，绝大部分是禾谷类植物的果实，如小麦、水稻和玉米等。人们常吃的果品，其中包括苹果、桃、柑橘和葡萄等，它们富含葡萄糖、果糖与蔗糖，以及各种无机盐、维生素等营养物质。这些果实不仅可以鲜食