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月饼DIY,让中秋更圆满(图)

2007-09-20 05:00:30 编辑來源:互联网 国际版 评论
 
 
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  编者按:中秋佳节快到了,大大小小的超市卖场上,月饼陆续展露出自己迷人的风姿。年年都是买月饼回家,今年有没有兴趣自己做月饼?还有一个月的时间,大家一起动手来试试吧…… 原料:   白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   制作方法:   1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。   2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。   3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。   4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。   5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。   6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。   7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。   8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。   上述做法是软皮月饼的制作方法。   在烤制月饼过程中,应注意以下几点:   1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。   3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。   5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
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