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2007-08-29 05:00:36  编辑来源:互联网  国际版  评论

 

 

本文为【鸡蛋营养10大疑问面面观(组图)】的汉字拼音对照版显示拼音

　　

　　１．鸡ji蛋dan怎zen么me吃chi最zui营ying养yang？

　　鸡ji蛋dan吃chi法fa多duo种zhong多duo样yang，就jiu营ying养yang的de吸xi收shou和he消xiao化hua率lv来lai讲jiang，煮zhu蛋dan为wei100%，炒chao蛋dan为wei97%，嫩nen炸zha为wei98%，老lao炸zha为wei81.1%，开kai水shui、牛niu奶nai冲chong蛋dan为wei92.5%，生sheng吃chi为wei30%～50%。由you此ci来lai说shuo，煮zhu鸡ji蛋dan是shi最zui佳jia的de吃chi法fa，但dan要yao注zhu意yi细xi嚼jue慢man咽yan，否fou则ze会hui影ying响xiang吸xi收shou和he消xiao化hua。

　　注zhu意yi：茶cha叶ye蛋dan应ying少shao吃chi，因yin为wei茶cha叶ye中zhong含han酸suan化hua物wu质zhi，与yu鸡ji蛋dan中zhong的de铁tie元yuan素su结jie合he，会hui对dui胃wei起qi刺ci激ji作zuo用yong，影ying响xiang胃wei肠chang的de消xiao化hua功gong能neng。

　　２．不bu同tong年nian龄ling段duan的de人ren吃chi鸡ji蛋dan的de方fang法fa有you不bu同tong吗ma？

　　虽sui然ran煮zhu鸡ji蛋dan最zui营ying养yang，但dan对dui消xiao化hua功gong能neng没mei有you完wan善shan的de儿er童tong来lai说shuo，煮zhu鸡ji蛋dan比bi较jiao不bu易yi消xiao化hua。

　　对dui婴ying儿er来lai说shuo最zui好hao是shi吃chi煮zhu鸡ji蛋dan中zhong的de蛋dan黄huang，将jiang之zhi碾nian成cheng粉fen末mo，加jia水shui或huo奶nai食shi用yong。

　　就jiu孩hai子zi而er言yan，鸡ji蛋dan的de做zuo法fa要yao多duo样yang、口kou味wei要yao多duo变bian才cai能neng引yin起qi他ta们men的de食shi欲yu。

　　对dui低di龄ling幼you儿er来lai说shuo可ke以yi吃chi蒸zheng鸡ji蛋dan羹geng、蛋dan花hua汤tang、水shui泼po蛋dan和he煎jian荷he包bao蛋dan。需xu要yao食shi用yong流liu质zhi饮yin食shi时shi，可ke用yong牛niu奶nai或huo豆dou浆jiang冲chong蛋dan花hua。

　　稍shao大da的de儿er童tong可ke以yi食shi用yong炒chao鸡ji蛋dan、蛋dan饺jiao、金jin钩gou千qian层ceng卷juan、蟹xie粉fen蛋dan等deng。

　　３．煮zhu鸡ji蛋dan要yao注zhu意yi什shen么me？

　　煮zhu鸡ji蛋dan是shi常chang用yong的de吃chi法fa之zhi一yi，但dan若ruo煮zhu不bu得de法fa，往wang往wang会hui使shi蛋dan清qing熟shu而er蛋dan黄huang不bu熟shu；或huo煮zhu过guo头tou了le，把ba鸡ji蛋dan煮zhu得de开kai了le花hua，蛋dan白bai蛋dan黄huang都dou很hen硬ying，这zhe样yang都dou不bu利li于yu消xiao化hua吸xi收shou。

　　正zheng确que的de煮zhu法fa是shi将jiang鸡ji蛋dan于yu冷leng水shui下xia锅guo，慢man火huo升sheng温wen，沸fei腾teng后hou微wei火huo煮zhu2分fen钟zhong。停ting火huo后hou再zai浸jin泡pao5分fen钟zhong，这zhe样yang煮zhu出chu来lai的de鸡ji蛋dan蛋dan清qing嫩nen，蛋dan黄huang凝ning固gu又you不bu老lao。

　　据ju营ying养yang学xue家jia介jie绍shao，不bu同tong煮zhu沸fei时shi间jian的de鸡ji蛋dan，在zai人ren体ti内nei消xiao化hua时shi间jian是shi有you差cha异yi：“3分fen钟zhong鸡ji蛋dan”是shi微wei熟shu鸡ji蛋dan，最zui容rong易yi消xiao化hua，约yue需xu1小xiao时shi30分fen钟zhong；“5分fen钟zhong”鸡ji蛋dan“是shi半ban熟shu鸡ji蛋dan，在zai人ren体ti内nei消xiao化hua时shi间jian约yue2小xiao时shi；煮zhu沸fei时shi间jian过guo长chang的de鸡ji蛋dan，人ren体ti内nei消xiao化hua要yao3小xiao时shi15分fen。

　　“5分fen钟zhong鸡ji蛋dan”不bu仅jin软ruan嫩nen、蛋dan香xiang味wei浓nong，而er且qie有you益yi人ren体ti营ying养yang。美mei国guo医yi学xue界jie曾zeng发fa表biao研yan究jiu报bao告gao，24名ming成cheng人ren每mei日ri吃chi两liang个ge半ban熟shu蛋dan，6个ge星xing期qi后hou血xue脂zhi并bing没mei有you上shang升sheng，对dui人ren体ti有you益yi的de好hao胆dan固gu醇chun（HDL）反fan增zeng加jia10％。

　　４．鸡ji蛋dan一yi天tian吃chi多duo少shao最zui好hao？

　　鸡ji蛋dan是shi高gao蛋dan白bai食shi品pin，如ru果guo食shi用yong过guo多duo，可ke导dao致zhi代dai谢xie产chan物wu增zeng多duo，同tong时shi也ye增zeng加jia肾shen脏zang的de负fu担dan，一yi般ban来lai说shuo，孩hai子zi和he老lao人ren每mei天tian一yi个ge，青qing少shao年nian及ji成cheng人ren每mei天tian两liang个ge比bi较jiao适shi宜yi。

　　５．鸡ji蛋dan到dao底di有you哪na些xie营ying养yang物wu质zhi？

　　蛋dan白bai质zhi

　　鸡ji蛋dan含han丰feng富fu的de优you质zhi蛋dan白bai，每mei百bai克ke鸡ji蛋dan含han12．7克ke蛋dan白bai质zhi，两liang只zhi鸡ji蛋dan所suo含han的de蛋dan白bai质zhi大da致zhi相xiang当dang于yu3两liang鱼yu或huo瘦shou肉rou的de蛋dan白bai质zhi。鸡ji蛋dan蛋dan白bai质zhi的de消xiao化hua率lv在zai牛niu奶nai、猪zhu肉rou、牛niu肉rou和he大da米mi中zhong也ye最zui高gao。

　　鸡ji蛋dan中zhong蛋dan氨an酸suan含han量liang特te别bie丰feng富fu，而er谷gu类lei和he豆dou类lei都dou缺que乏fa这zhe种zhong人ren体ti必bi需xu的de氨an基ji酸suan，所suo以yi，将jiang鸡ji蛋dan与yu谷gu类lei或huo豆dou类lei食shi品pin混hun合he食shi用yong，能neng提ti高gao后hou两liang者zhe的de生sheng物wu利li用yong率lv。

　　脂zhi肪fang

　　鸡ji蛋dan每mei百bai克ke含han脂zhi肪fang11．6克ke，大da多duo集ji中zhong在zai蛋dan黄huang中zhong，以yi不bu饱bao和he脂zhi肪fang酸suan为wei多duo，脂zhi肪fang呈cheng乳ru融rong状zhuang，易yi被bei人ren体ti吸xi收shou。

　　其qi他ta微wei营ying养yang素su

　　鸡ji蛋dan还huan有you其qi它ta重chong要yao的de微wei营ying养yang素su，如ru钾jia、钠na、镁mei、磷lin，特te别bie是shi蛋dan黄huang中zhong的de铁tie质zhi达da7毫hao克ke／100克ke。婴ying儿er食shi用yong蛋dan类lei，可ke以yi补bu充chong奶nai类lei中zhong铁tie的de匮gui乏fa。蛋dan中zhong的de磷lin很hen丰feng富fu，但dan钙gai相xiang对dui不bu足zu，所suo以yi，将jiang奶nai类lei与yu鸡ji蛋dan共gong同tong喂wei养yang婴ying儿er就jiu可ke营ying养yang互hu补bu。鸡ji蛋dan中zhong维wei生sheng素suA、B2、B6、D、E及ji生sheng物wu素su的de含han量liang也ye很hen丰feng富fu，特te别bie是shi蛋dan黄huang中zhong，维wei生sheng素suA、D和heE与yu脂zhi肪fang溶rong解jie容rong易yi被bei机ji体ti吸xi收shou利li用yong。不bu过guo，鸡ji蛋dan中zhong维wei生sheng素suC的de含han量liang比bi较jiao少shao，应ying注zhu意yi与yu富fu含han维wei生sheng素suC的de食shi品pin配pei合he食shi用yong。

　　６．蛋dan白bai和he蛋dan黄huang谁shui更geng有you营ying养yang？

　　蛋dan黄huang和he蛋dan白bai的de蛋dan白bai质zhi都dou是shi优you质zhi蛋dan白bai，消xiao化hua率lv都dou很hen高gao。但dan是shi，蛋dan黄huang与yu蛋dan白bai的de其qi它ta营ying养yang成cheng分fen有you较jiao大da差cha异yi，蛋dan白bai以yi卵luan清qing蛋dan白bai为wei主zhu；蛋dan黄huang除chu了le含han丰feng富fu的de卵luan黄huang磷lin蛋dan白bai外wai，还huan含han有you丰feng富fu的de脂zhi肪fang和he、维wei生sheng素su和he微wei量liang元yuan素su，特te别bie是shi铁tie、磷lin以yi及ji维wei生sheng素suA、D、E和heB族zu含han量liang丰feng富fu。

　　７．有you人ren说shuo生sheng蛋dan更geng营ying养yang，这zhe是shi真zhen的de吗ma？

　　错cuo！鸡ji蛋dan很hen容rong易yi受shou到dao沙sha门men氏shi菌jun和he其qi它ta致zhi病bing微wei生sheng物wu感gan染ran，生sheng食shi易yi发fa生sheng消xiao化hua系xi统tong疾ji病bing，生sheng蛋dan清qing中zhong含han有you抗kang生sheng物wu素su蛋dan白bai和he抗kang胰yi蛋dan白bai酶mei，它ta们men妨fang碍ai蛋dan白bai质zhi和he生sheng物wu素su的de分fen解jie和he吸xi收shou。相xiang反fan，煮zhu熟shu鸡ji蛋dan的de蛋dan白bai质zhi结jie构gou由you致zhi密mi变bian为wei松song散san，易yi为wei人ren体ti消xiao化hua吸xi收shou。当dang然ran，过guo度du加jia热re后hou，蛋dan白bai质zhi过guo度du凝ning固gu，也ye不bu利li于yu消xiao化hua吸xi收shou。至zhi于yu那na些xie经jing过guo孵fu化hua、但dan还huan没mei有you孵fu出chu小xiao鸡ji的de“毛mao鸡ji蛋dan”，就jiu更geng不bu卫wei生sheng了le。

　　８．产chan妇fu吃chi鸡ji蛋dan是shi不bu是shi越yue多duo越yue好hao？

　　不bu是shi。产chan妇fu在zai分fen娩wan过guo程cheng中zhong体ti力li消xiao耗hao大da，消xiao化hua吸xi收shou功gong能neng减jian弱ruo，肝gan脏zang解jie毒du功gong能neng降jiang低di，大da量liang食shi用yong鸡ji蛋dan，会hui导dao致zhi肝gan、肾shen的de负fu担dan加jia重chong，引yin起qi不bu良liang后hou果guo。食shi入ru过guo多duo蛋dan白bai质zhi，还huan会hui在zai肠chang道dao产chan生sheng大da量liang的de氨an、羟qian、酚fen等deng化hua学xue物wu质zhi，对dui人ren体ti的de毒du害hai很hen大da，容rong易yi出chu现xian腹fu部bu胀zhang闷men，头tou晕yun目mu眩xuan、四si肢zhi乏fa力li、昏hun迷mi等deng症zheng状zhuang，导dao致zhi“蛋dan白bai质zhi中zhong毒du综zong合he征zheng”。蛋dan白bai质zhi的de摄nie入ru应ying根gen据ju人ren体ti对dui蛋dan白bai质zhi的de消xiao化hua、吸xi收shou功gong能neng来lai计ji算suan。一yi般ban情qing况kuang下xia，产chan妇fu每mei天tian吃chi3个ge左zuo右you的de鸡ji蛋dan就jiu足zu够gou了le。

　　９．听ting说shuo常chang吃chi鸡ji蛋dan会hui导dao致zhi胆dan固gu醇chun偏pian高gao，这zhe种zhong说shuo法fa对dui吗ma？

　　不bu对dui。因yin为wei蛋dan黄huang中zhong含han有you较jiao丰feng富fu的de卵luan磷lin脂zhi，是shi一yi种zhong强qiang有you力li的de乳ru化hua剂ji，能neng使shi胆dan固gu醇chun和he脂zhi肪fang颗ke粒li变bian得de极ji细xi，顺shun利li通tong过guo血xue管guan壁bi被bei细xi胞bao充chong分fen利li用yong，从cong而er减jian少shao血xue液ye中zhong的de胆dan固gu醇chun。而er且qie蛋dan黄huang中zhong的de卵luan磷lin脂zhi消xiao化hua后hou可ke释shi放fang出chu胆dan碱jian，进jin入ru血xue液ye中zhong进jin而er合he成cheng乙yi酰xian胆dan碱jian，是shi神shen经jing递di质zhi的de主zhu要yao物wu质zhi，可ke提ti高gao脑nao功gong能neng，增zeng强qiang记ji忆yi力li。

　　１０．高gao碘dian、高gao锌xin蛋dan对dui人ren身shen体ti有you好hao处chu吗ma？

　　所suo谓wei的de高gao碘dian、高gao锌xin蛋dan，多duo是shi将jiang锌xin、碘dian、铁tie等deng微wei量liang元yuan素su添tian加jia进jin鸡ji饲si料liao，鸡ji在zai吃chi了le这zhe些xie饲si料liao后hou，生sheng出chu的de蛋dan中zhong相xiang应ying的de微wei量liang元yuan素su的de含han量liang就jiu比bi普pu通tong鸡ji蛋dan有you所suo提ti高gao了le。但dan这zhe种zhong鸡ji蛋dan只zhi适shi合he小xiao部bu分fen人ren群qun，不bu可ke以yi随sui便bian乱luan吃chi。如ru果guo过guo多duo地di摄nie入ru某mou些xie微wei量liang元yuan素su，反fan而er对dui人ren体ti有you害hai。例li如ru人ren体ti内nei的de碘dian多duo了le会hui导dao致zhi一yi系xi列lie神shen经jing系xi统tong的de症zheng状zhuang，而er体ti内nei锌xin的de含han量liang超chao过guo一yi定ding程cheng度du，就jiu容rong易yi引yin起qi钙gai、铁tie等deng缺que乏fa。

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　　（责ze任ren编bian辑ji：曾zeng慧hui）【原文】

 

 

 

１．鸡蛋怎么吃最营养？ 　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 　　２．不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗？ 　　虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋比较不易消化。 　　对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。 　　就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。 　　对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。 　　稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。 　　３．煮鸡蛋要注意什么？ 　　煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 　　正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 　　据营养学家介绍，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 　　“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 　　４．鸡蛋一天吃多少最好？ 　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 　　５．鸡蛋到底有哪些营养物质？ 　　蛋白质 　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 　　脂肪 　　鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 　　其他微营养素 　　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 　　６．蛋白和蛋黄谁更有营养？ 　　蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和、维生素和微量元素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 　　７．有人说生蛋更营养，这是真的吗？ 　　错！鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 　　８．产妇吃鸡蛋是不是越多越好？ 　　不是。产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 　　９．听说常吃鸡蛋会导致胆固醇偏高，这种说法对吗？ 　　不对。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 　　１０．高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？ 　　所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。 　　39健康网(www.39.net)专稿，转载方请明确注明出处及链接，或完整保留此版权信息。 　　（责任编辑：曾慧）